Giống như rất nhiều món ngon ẩm thực được đánh giá cao nhất của đấtnước Ýnhư rượu vang, dầu ô liu và phô mai, chiếc bánh tinh túy từ thành phố Naples,nơi nhà cái w88 được sinh ra, đã trở nên đáng trân trọng đến nỗi giờ đây nó đã được Chỉ định Nguồn gốc Kiểm soát từ DOC. Truyền thống làm bánh nhà cái w88 của thành phố thậm chí còn nhận được sự công nhận của Unesco vào năm 2017 như một vật phẩm di sản văn hóa phi vật thể.
Naples là trung tâm của các napoletana bánh nhà cái w88 (Neapolitan nhà cái w88), với các thế hệ của cùng một gia đình làm pizzaiolo (pizzamaker). Và mỗi gia đình có một công thức riêng để biến thể công thức làm bánh nhà cái w88 với một niềm đam mê và một tình yêu của mình với thành phố quê hương.
Có ba loại nhà cái w88 Neapolitan cơ bản: Margherita, đứng đầu với sốt cà chua, phô mai mozzarella và húng quế tươi; nhà cái w88 Marinara sử dụng oregano và tỏi thay vì húng quế; và nhà cái w88 DOC được làm bằng mozzarella di bufala làm từ sữa trâu thay vì fior di latte thông thường được làm từ sữa bò.
nhà cái w88 được cho là xuất hiện tại thành phố Naplesvào những năm 1700, sau khi các nhà thám hiểm mang một trong những thành phần thiết yếu, cà chua, từ Peru. Nhưng ngay cả trước đó, Neapolitans đã ăn một phiên bản pita được mang từ những người nhập cư Ả Rập như một loại bánh mì dẹt, cuối cùng đã trở thành bánh nhà cái w88 theo phương ngữ địa phương.
Lúc đầu, hầu hết những ngườichâu Âuthuộc tầng lớp thượng lưu đều xem việc nhập khẩu cà chua mới với sự nghi ngờ và coi nó là độc hại. Đó là do khi người ta đựng cà chua, loại trái cây có tính axit vào các đĩa thiếc, từ đó chúng bị nhiễm chì, gây bệnh. Nhưng trong thời kỳ gần như đói kém, người Neapolitans địa phương bắt đầu dùng những chiếc bánh mì dẹt với cà chua, và chẳng mấy chốc, sự sáng tạo đã trở thành một món ăn chính trong ẩm thực của thành phố.
Sau khi thống nhất đất nước năm 1861, thợ làm bánh Raffaele Esposito đã được ghi nhận, vào năm 1889, với việc phát minh ra chiếc bánh nhà cái w88 Margherita phổ biến hiện nay để vinh danh chuyến thăm của Nữ hoàng Margherita di Savoia, vợ của Vua Umberto the I, đến thành phố. Màu sắc của lá cờ Ý được nhân đôi trong các thành phần: cà chua cho màu đỏ; phô mai cho màu trắng; và húng quế cho màu xanh lá cây. Và do đó, chiếc bánh nhà cái w88 mang tính biểu tượng đã ra đời.
Ngày nay, có hơn 500 loại pizzerias ở Napoli, nhưng chỉ 1/5 trong số đó được chứng nhận bởiHiệp hội nhà cái w88 True Neapolitan, một tổ chức được thành lập vào năm 1984 để bảo vệ và phân biệt những chiếc bánh nướng. Tiêu chí của nó không chỉ dựa trên các thành phần đi vào chiếc bánh, bao gồm tất cả mọi thứ từ loại bột trong làm bánh đến xuất xứ của phô mai mà còn cả việc chuẩn bị, từ kiểu lên men bột đến nhiệt độ lò. Hiệp hội thậm chí còn tổ chức một cuộc thi thường niên để đánh giá nhà sản xuất nhà cái w88 nào là tốt nhất trên thế giới. Franco Pepe từ Pepe ở Grani đã giành chiến thắng trong ba năm liên tiếp.
Làm thế nào để người ta làm ra một chiếc bánh nhà cái w88 Neapolitan đích thực, đặc biệt là đối với những người không thể đến Napoli để ăn?
Để bắt đầu, bột được sử dụng phải là bột mì Ý 00 hoặc 0, men bia tươi (không có men khô), nước và muối. Bột phải được cán bằng tay hoặc bằng máy trộn tốc độ chậm; không bao giờ sử dụng pin lăn. Các thợ làm bánh chuyên nghiệp sẽ xoay bột trong không khí để oxy hóa bột nhào để tạo ra một tác phẩm kinh điển Neapolitan.
Quá trình lên men bột phải ít nhất 10 đến 12 giờ.
Cà chua sống, xay nhuyễn là một thành phần cần thiết khác cho một chiếc bánh tuyệt vời. Tốt nhất là sử dụng cà chua San Marzano, loại cà chua được đánh giá cao nhất của Ý, mọc trên vùng đồng bằng núi lửa ở phía nam núi Vesuvius và được yêu cầu cho nhà cái w88 với chỉ định DOC.
Chỉ có hai loại mozzarella được sử dụng cho nhà cái w88 Neapolitan: fior di latte làm từ sữa bò; hay mozzarella di bufala, được làm từ sữa của trâu nước sống ở vùng Campania và Lazio của đất nước.
Tất nhiên, một phần của sự nổi tiếng củanhà cái w88 Neapolitanđến từ cách chế biến. Bột phải dày không quá 3 mm và phải nướng trong 60 đến 90 giây ở nhiệt độ rất cao 485°C bên trong lò đốt củi, để có một chiếc bánh nhà cái w88 giòn nhưng không bị cháy. Tất cả nghe có vẻ dễ dàng, nhưng chỉ có một số thợ làm bánh được coi là bậc thầy thực sự. Bởi toàn bộ công đoạn để làm ra một chiếc nhà cái w88 chuẩn Neapolitan đều được làm thủ công.
