Thông tin chung đề tài:
Lĩnh vực: Công nghiệp thực phẩm - Công nghệ Sinh học
Tác giả:Trần Nguyễn Mỹ Châu, Trần Yên Thảo, Phan Đình Phương Thảo, Lê Thanh Khang, Phan Phạm Như Liên
Đơn vị:Viện Nghiên cứu Dầu và Cây có dầu
Nội dung chính của giải pháp/nghiên cứu
- Nghiên cứu, lựa chọn nguyên liệu tải w88.
- Nghiên cứu công nghệ chế biến bột sữa tải w88.
- Nghiên cứu chiết tách Galactomannan từ tải w88.
Mục tiêugiải pháp/nghiên cứu
Đề tài được thực hiện với mục tiêu tạo ra các sản phẩm từ tải w88 làm nguyên liệu trong sản xuất các sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm; mang tính đặc trưng, nâng cao giá trị; góp phần định hướng phát triển bền vững cây tải w88.
Kết quả nghiên cứu/giải pháp
Đề tài thực hiện trên nguyên liệu quả tải w88 của giống tải w88 nuôi cấy phôi, với các chỉ tiêu: hàm lượng đường tổng (3,08%), protein (1,85%), béo (20,0%), K (2746 mg/kg). Sản phẩm bột sữa tải w88 sấy khô đạt một số chỉ tiêu: hàm lượng protein (3,84%), béo (34,3%), độ ẩm (3,99%), vitamin C (3,37 mg/kg), K (4185 mg/kg), Polyphenol (185 mg/kg).
Đề tài đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất Bột sữa tải w88 từ cơm của quả tải w88. Sản phẩm Bột sữa tải w88 đạt một số chỉ tiêu: hàm lượng protein (3,84%), béo (34,3%), độ ẩm (3,99%), vitamin C (3,37 mg/kg), K (4.185 mg/kg), Polyphenol (185 mg/kg), các chỉ tiêu vi sinh đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sản phẩm Galactomannan từ tải w88 đạt các chỉ tiêu theo QCVN 4-21:2011/BYT.
Giá trị ứng dụng
Bột sữa tải w88 và Galactomannan từ tải w88 là các sản phẩm hoàn toàn mới chưa có mặt trên thị trường Việt Nam, đáp ứng mục tiêu đa dạng hóa các sản phẩm chế biến từ tải w88 phục vụ cho ngành thực phẩm, mỹ phẩm.
Sản phẩm Galactomannan từ tải w88 đạt các chỉ tiêu theo QCVN 4-21:2011/BYT, có thể thay thế các polymer công nghiệp đóng vai trò là chất kết dính, chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định có thể ứng dụng trong ngành dệt, giấy,…
Khi công nghệ chế biến các sản phẩm từ tải w88 được nghiên cứu, chuyển giao và phát triển, sẽ tạo ra các sản phẩm đặc trưng cung cấp cho thị trường và góp phần phát triển du lịch, dịch vụ tại các vùng trồng tải w88, bước đầu đã tạo ra được các sản phẩm mới, nâng cao hiệu quả kinh tế cho cây tải w88, góp phần phát triển kinh tế - xã hội của địa phương.
Chuyển giao quy trình công nghệ sản xuất Bột sữa tải w88 và quy trình chiết tách Galactomannan từ tải w88.
Quy trình công nghệ sản xuất Bột sữa tải w88 và quy trình chiết tách Galactomannan từ tải w88 đã được hoàn thiện với hiệu quả cao, sẵn sàng chuyển giao cho các doanh nghiệp và đơn vị có nhu cầu.
